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本篇文章给大家谈谈碱水面北方，以及碱水面北方没有对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、碱面条的配方比例2、... 本篇文章给大家谈谈碱水面北方，以及碱水面北方没有对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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碱面条的配方比例
碱面条的做法比例 一斤面条0.5g碱。一般面条配的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。
正宗碱面条的配方：主料：面粉500g，精盐5g，食用碱3g。制作方法：面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。取干净碗倒入清水，调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。
黄碱面怎么做呢?求大家告知?
1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。取干净碗倒入清水，调入5克精盐调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
2、准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面5克、黄栀子、水200克 做黄碱面，想要做出来的面条颜色更黄，可以用黄栀子水和面，栀子是我们自己家种的，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用。
3、小苏打 小苏打是碳酸氢钠，它的主要作用是发泡，但是同时要加一个酸性的材料才能和它发生中和反应。我们可以做一个小实验，凉水里加上小苏打，它是没有反应的。
4、一般来说，做黄碱面时，碱面的用量为小麦面粉净重的0.5%~1%上下。做黄碱面的原材料为高筋粉、碱面和水。融化碱面和食用盐：先把碱面和食盐混和匀称，再放入水里融化。
5、准备食材普通面粉500克盐4克碱面15克黄栀子水200克 2做黄碱面，想要做出来的面条颜色更黄，可以用黄栀子水和面，栀子是我们自己家种的，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用3把面粉放盆里，加入盐和碱。
请问碱面怎样做,和其他鲜面有什么不同,加碱死什么作用?
1、食用碱的最大作用是改善了面团的延展性，据说在面条的拉伸度上，放了碱的面团是不放碱的面团拉伸度的一倍。彻底干掉了面粉可能发酸的隐患，酸碱中和的道理就不多说了。这个作用据说是碱水面天下推广的最主要原因。
2、做黄碱面时，碱面需求量不适合超出小麦面粉净重的1%，假如做的黄碱面不足黄，可以用黄栀子泡茶，揉面时添加适量黄栀子水(纯天然黄色素)，就可以作出颜色令人满意的黄碱面。
3、作法不同 碱水面：在面粉加入碱，去除面团中的酸味。普通面：用谷物或豆类的面粉加水磨成的。特点不同 碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。
4、第加碱能防止面条发酸 餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。
5、用途不同 碱水面一般是用来做拌面、凉面以及部分小吃，普通面一般用来做面条、包子、馄饨、饺子等。
6、颜色不同碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条一般都是白色的，质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。碱水面条。
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