广州碱水面批发（广东碱水面的做法窍门）

plkng 2023-12-20 1

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摘要： 本篇文章给大家谈谈广州碱水面批发，以及广东碱水面的做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、广州许多面店都标榜所用的碱水面,到底是怎么做出...

本篇文章给大家谈谈广州碱水面批发，以及广东碱水面的做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、广州许多面店都标榜所用的碱水面,到底是怎么做出来的?
• 2、路边摊炒面用的什么面条
• 3、广州老字号广州老字号品牌
• 4、广州牛腩面.

广州许多面店都标榜所用的碱水面,到底是怎么做出来的?

1、制碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。普通的面条是不含碱的。它的明显特征的话是白色的面条。

2、但还有一种是蒸完后晾干再炸的。图中的面就是类似做法。产地应该广东。一般叫做长寿伊面。

3、配方：100斤面粉，加水30-35斤，碱40克，盐80克，鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。

4、往东南沿海走，是广东的竹升面和梅州腌面；什么是碱水面？刻意添加更多的碱，做出的就是碱水面了。加碱的作用就是中和面条的酸味，口感更筋道，这是一个复杂的化学反应。

5、碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

6、许多地区的面点都添加碱来改进口味。对碱的目地是以便除去面糊中的怪味，使制成品更加彭大、雪白、绵软。对好碱的关键是把握好碱水的浓度，一般以浓度值40%的食用碱为宜。

路边摊炒面用的什么面条

炒面的面条一般是用带碱的水切面。炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面（粉）是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。

碱水面为主。小摊上的炒面是从批发商那里买来的半成品面制品，常见的以碱水面为主，碱水面既可以煮来吃，也可以炒来吃，很适合作为小摊的主要餐品，也有的小摊用的是方便面来做炒面，因而口感更加弹牙。

路边摊的炒面面条分两种，一种是小宽面，一种就是粗面条，比较适合炒面用，小宽面的比较软弱，粗面条的更加有口感都是不错的。

炒面可以用面饼、切面、意大利面、挂面、拉面等等。炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料有面条、鸡蛋、肉丝、胡萝卜丝、小油菜、葱段、香葱、味精或鸡精、老抽。

炒面是用碱水面做的，这种面条黏弹性好，也是热干面的原。制作炒面要先将碱水面放入加了食盐的水中煮至七八成熟，然后捞出来过凉、打散备用。

广州老字号广州老字号品牌

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广州牛腩面.

1、那种俗话叫“果条”，原产是潮汕地区，据我所知，是用米浸泡后，磨成浆，精制成一张张的，再切成一条条，跟牛腩配，就一绝了。。哪里卖？我也不清楚，比较少。

2、最后，不得不提到的是“品味面家”，这里的网络红烧牛腩面、卤蛋面和炸酱面非常有特色。红烧牛腩面汤头红亮、味道浓郁，一口咬下肉质滑嫩，充满着香气。总之，广州翠园的美食实在太多了，这些只是其中的几家。

3、云吞面 不管是鲜虾馅或是鲜肉馅，弹牙鲜爽，再来一口手打竹升面，这是只能在广州吃到的味！牛腩面 牛腩是当天事先熬煮好的，软中不烂更入味。

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