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本篇文章给大家谈谈碱面面条的作用与功效，以及碱面条好不好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、水碱面条的好处和坏处2、... 本篇文章给大家谈谈碱面面条的作用与功效，以及碱面条好不好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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水碱面条的好处和坏处
1、吃碱水面的好处：碱水面主要成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收。
2、用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
3、也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。
4、增进食欲：碱性面条相比于普通面条，其弹性会更好，而且更具有嚼劲，所以也有增进食欲的好处，还有助于改善厌食的现象。
5、含有维持神经平衡的必需维生素BBBB8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质。保健方面 无碱面条和有碱面条都有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。无碱面条比有碱面条较好消化。
6、调节人体酸碱平衡。酸性体质更容易发生疾病，特别是诱发肿瘤。那么多吃弱碱性食品对改善人体酸碱度有很好的作用。激活人体细胞。弱碱性食品能激活人体细胞，充分发挥更多的活力。
面粉里放碱有什么作用?
1、碱放入面中的作用有以下五个：在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、碱放入面粉里能起到的作用是食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
3、当纯碱加入到面粉中时，它能够使得面粉中的致密硬质物质变得松软，这是因为氢氧化钠能够与面粉中的蛋白质分子反应，使得蛋白质分子产生断裂并膨胀，从而增大面团的体积。
4、促进淀粉的熟化：面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。
5、碱掺在面粉里可以起到发酵的作用，以前烝馒头都加这个。碱会使面粉（淀粉）渗透压增高如：煮出来的稀饭较粘稠，口感好。碱学名碳酸钙，和酵母（弱酸）起反应生成二氧化碳起（发泡剂）的作用。
面条里放碱有啥好处
1、能使面团中的面筋结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度；也会使面条出现淡黄色的外观，并且吃起来爽口；碱可以中和湿面条可能出现的酸度，可以让面粉中的蛋白质结合得更加紧密一些。
2、中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
3、食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。
4、放了碱的面条比不放碱的面条要香，要耐煮，更有韧性。面粉合成面团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以加碱（面碱）来中和一下。
5、碱放入面中的作用有以下五个：在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
6、增加面条的吸水性：加入碱可以使面条中的蛋白质分解，从而提高面条的吸水性。这不仅会使面条更加饱满，也会增加面条的口感和韧性。 增加面条的弹性：由于碱对于面筋的软化作用，可以使面条更加有弹性，更加筋道。
面条有碱的和无碱的从营养和保健方面讲有什么不同?
1、加碱的口感好，有嚼劲，很Q。但是不能老是吃，因为含碱度过高，常吃会使胃酸增加，加重胃的负担，使胃出现胃溃疡等疾病.适合尿酸高的人吃，能起到中和的作用。
2、面粉本身是没有任何酸味的，所以新鲜的碱水面根本不可能有酸味，优质的干碱水面也不可能带有酸味，加碱中和面条酸味的说法根本不成立。
3、颜色：从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些。营养价值：从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。
4、普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面不同，碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。
5、还有一点一般人食用面条都无大碍，但要特别注意病湿热者禁食。建议一天一餐面食即可，不可三餐均为面食。碱水面与普通面条区别 加碱的面条去除了面条中的酸味，吃起来更香；面条更耐煮，吃起来也更劲道。
和面加碱的作用
用碱水和面的作用：增加面的筋性、中和面中的酸、增加面的香味、促进淀粉凝固等等，当然还有其它很多方面的作用了，碱在旧社会时用途更多，因为那时候科技不发达，所以做很多面食时，都会加点碱，就是因为碱的作用确实挺广的。
食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。
在发面的过中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
其实用碱水和面，能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
第加碱能防止面条发酸 餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。
碱放入面中的作用有以下五个：在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
面条加碱有什么作用
1、用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
2、纯碱的功效一：提升面团的韧性和延展性 纯碱的加入能够改变面团中的pH值，从而使得面团具有更强的延展性和整体韧度。这就是为什么面食师傅在拉面时，往往会加入一些纯碱，以保证面条柔韧而且口感好。
3、促进淀粉的熟化：面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。
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